酒文化中的“历久弥新”，这款酒就是最佳注解

前些日子，陈宝国、秦海璐、巩汉林等主演的年代大戏《老酒馆》在全国热播，收视一路看涨，引发了网友对于“酒文化”的强烈共鸣。

《老酒馆》将解放前20多年的中国社会变迁与人文景观，浓缩进一个小小的酒馆中。一部剧，点燃了中华民族酒文化的灯火。有网友表示，中华文化是内敛、含蓄的，很多的感情都说不出来，但是都可以装进一杯酒里。

中国是酒文化的乐土，地无分南北，饮酒之风历经数千年而不衰。饮酒的意义远不止口腹之乐，在许多场合，酒都是作为一个文化符号、一种文化消费，来表达一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。

中国的酒文化，不单给人以美的享受，而且给人以美的启迪与力的鼓舞。中国白酒的发展，包含了劳动人民一代接一代的探索奋斗，融入了中华民族的智慧与情怀。

窖池是粮食发酵的容器，是美酒孕育的摇篮。在中国白酒文化中，窖池文化是其精魂所在，特别是“泥窖酿酒”工艺，真正赋予了窖池灵魂。

因为在泥窖里，微生物可以在窖泥缝隙中繁衍栖息，代代驯化富集，微生物种类及数量愈多，所酿出的酒体也愈香。所以在业内有着“泥窖生香”的说法。

不过这窖池，也不是说来就来。中国白酒的“浓香鼻祖、酒中泰斗”——泸州老窖，专用长江五渡溪的黄泥筑窖，这种黄泥被称为窖泥之母，目前面积仅存1000余平米，相当珍稀。

此外泥窖还不能中断使用。据酿酒行业专家介绍，泥窖酿酒具有“不间断发酵、不可复制、不可迁徙”的特性，关键在于持续不间断。唯有持续酿造，才有可能酿造出真正的高品质白酒，一旦出现中断，再优良的窖池也只能成为不可复活的“遗址”。

因此，连续不间断使用的优质窖池，在白酒行业里属于可遇不可求的珍品。特别是过去一个世纪，社会的变迁巨大，要想让几十年乃至上百年的老窖池不间断使用、保持生命力绝非易事。而如果用这样珍品级的老窖池酿酒，酿造出的必定也是佳酿。

近年来，就有一款酒充分挖掘出了老窖池意义与价值。这就是百年泸州老窖窖龄酒，以窖池年龄为核心标准，精心选用至少30年、60年、90年连续使用的老窖池，酿造出独具时光阅历的窖龄酒，备受市场好评。

这些窖龄酒分别选用改革开放时期、新中国成立后、民国初期的老窖池酿造，每一款都是一个时代的印记，都蕴含着独特的时光韵味。

就拿泸州老窖来说，其传统酿制技艺历经23代，690余年传承，在创新中传承，在传承中创新。2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”；2008年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为中国蒸馏酒传统酿制技艺入选联合国“人类口头与非物质文化遗产预备名单”。

所以说，融合了不间断老窖池和690余年传统技艺的百年泸州老窖窖龄酒，代表了中华酒文化中的一种气度：历久弥新。窖池是“久”的，技艺也是“久”的，但口感和品质却在不断创新，焕发出新的风采。