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唠唠年夜饭,各个民族的餐桌主角都是啥,让人大开眼界

每年过年都如此、这般。一代人逐渐成熟,年轻的那一代也已经不知年味。从前渴望新衣服、好吃的、放花炮,这些都成了历史。除了汉族见惯了的饺子和各式炒菜以外,大家还知道我国其他少数民族的什么民俗饮食呢?1蒙古族

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除夕更岁时,一家人围坐在包内火炉边,在向长辈敬献“辞岁酒”之后,饱餐烤羊腿和煮水饺。

年三十家宴十分丰盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的饺子、火烧、豆包等;传统年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉,而象征吉庆有余的鱼菜更不可少。子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。

年三十晚上煮好初一全天的饭,以示来年要丰收。这种饭叫“粽粑”,有的长达尺余,重五六斤。

每至除夕必做糯米粑,其中有一对做得特别大,据说象征太阳和月亮,用以祈祝新的一年风调雨顺、果实累累。想起了江西的清明粑,叶子裹着米饺的清香和着馅料特有的赣菜炒味。

春节期间,各家各户都酿水酒,向长辈敬酒。“水酒,即发酵酒,用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用,即古人所说的“腻子粉醪”。这个名称太洋气了,不得不了解一下。

生活在黑龙江和嫩江两岸。除夕年饭是黄米蒸糕,初一大清早,互相拜年的人们一进门就抢食年糕,借以祈愿生活年年提高口感、味觉、和触觉,决定了这个东西必须好吃。

——新年第一次见面除相互道喜外,还赠以糯米粑团、甘蔗和芭蕉,以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。糯米除了赶僵尸以外能做这么多好吃的点心真的让人开心,除了糯米本身不太好熟。

——年节家宴食品有:用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”,用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”(包子),用带骨羊肉煮制的“格西”(手抓羊肉),用面团抻成的“兰曼”(抻面),以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。此外还备有多种民族传统糕点和小吃食,如“艾西姆桑扎”(圆盘馓子)、“亚依玛扎”(花边馓子)、“波呼萨克”(炸吉皮)、“沙木波萨”(炸合子)、“卡依克卡”(花色炸食)等。

——春节期间用青稞酒、酥油茶和糕点招待客人。特这种仪式感很强的美食构成,能想象在一个从谷物或动物脂肪等原材料,借助一些工具和特定的流程制造出来的食物是多么的美丽,在味觉上,每一次不同的配比和操作的时间变化,都会带来不同的体验。这是很让一个厨子醉心的过程。

——初一清早,从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼,煎、炸、烧、炖、摆上桌,再加一盘香气四溢的腌鱼,整桌菜以鱼为主。侗家人说,春节吃鱼,预兆新的一年吉庆有余(鱼)、五谷丰登、余钱余粮。年夜饭的每一道菜都有个彩口,这不是汉人的专利。这是一种期许与彼此的祝愿。

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