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餐饮业精准扶贫大有可为

近日,百胜中国控股有限公司旗下的肯德基品牌利用安徽省砀山县当地的梨膏产品研发出了新款饮品——芭乐恋语乌龙茶,这款饮品将陆续在全国各地的肯德基门店销售。利用贫困地区的食材,结合都市消费者的偏好,研发出适销的终填缝剂端产品,从而带动贫困地区农副产品的销量和售价,餐饮企业努力通过美食扶贫实现精准扶贫。

在近日举行的第二十届中国美食节新闻发布会上,中国饭店协会会长韩明透露,为了更好地促进餐饮业开展精准扶贫,11月1日至3日在江西南昌举行的第二十届中国美食节暨第二届赣菜美食文化节,将设贫困地区特色食材展和采购订货会。希望通过餐饮企业对国家级贫困地区尤其是深度贫困的“三区三州”特色食材、食品的采购,帮助贫困地区增收,实现精准脱贫。

我国餐饮业在推动贫困地区尤其是深度贫困地区农副产品出村进城上餐桌,促进“农餐对接”方面做了许多有益探索。利用餐饮企业的规模优势采购贫困地区的优质农产品,从而带动贫困地区农产品的销售,这是餐饮扶贫最直接的效果。但餐饮企业没有停留在这一步。

一些餐饮企业还致力于用贫困地区食材打造美食“爆款”,提高贫困地区农产品附加值。2018年,百胜中国控股有限公司宣布推出“必胜客扶业计划”。针对当时云南松露产业实际发展困境,必胜客将云南松露引入企业供应链,推出采用云南优质松露的必胜客松露比萨系列产品,在全国超过2200家必胜客餐厅上市。

终端消费的增加带动了云南松露价格的上涨,提高了松露的附加值。2019年,市场在售新鲜松露价格相比上年上涨了100元,每公斤卖到了600元至700元。这与一些餐饮企业推出以松露为原料的新品,从而带动松露需求的增长不无关系。

用贫困地区的优质食材,结合城市消费者口味开发出畅销新品,有越来越多的餐饮企业加入这一行列。中华老字号“绿杨邨酒家”开发的“网红”食品青稞花卷、青稞发糕等登上了2018年上海市对口帮扶地区特色商品展销会的展台。这些用来自西藏的青稞面粉制作的青稞花卷、青稞发糕别有一番瓷砖胶清香。

将来自贫困地区的农产品开发成餐桌上的特色美食,不仅能帮助推广贫困地区的特色产品、打响特色品牌,而且能提高这些农产品的附加值,帮助种植户和养殖户。通过悉心研发,这些特色美食很多成为消费者眼中的“绿色菜”“健康菜”,特色美食也展示了自身的魅力,成了餐厅的热门菜。美食扶贫,餐饮企业不断探索,而且这种模式让贫困地区、餐厅和消费者三方共赢,是可持续的扶贫模式。

不仅如此,餐饮行业还能够广泛吸纳就业,发挥出就业扶贫的功能。新疆昆仑尼雅生态农牧发展有限公司2015年8月在新疆民丰县(当时为贫困县,2017年11月实现脱贫摘帽)投资20多亿元建了“尼雅黑鸡产业”项目。至2016年8月,“尼雅黑鸡产业”:项目把当地农民变身工人已有直接就业人员215人,每名工人可为家庭带来年收入4万余元。尼雅黑鸡产业项目全部建成后将直接或者间接带动6300人就业。

中国饭店协会前不久发布的《2019年中国餐饮业年度报告》显示,餐饮行业属于劳动密集型产业,2018年大中型企业(集团)拥有一线员工的平均值为2939个,并且整体上吸纳就业人数在逐渐增加。报告还显示,在薪酬方面,这些餐饮企业中一线员工工资均值为3881元,较上年变动均值为上涨11.1%,一线员工工资水平稳步提高。

另据了解,为了更好地发挥餐饮业就业扶贫功能,2019年,受人社部的委托,中国饭店协会将参与深度贫困地区“三区三州”的技能扶贫工作。在第二十届中国美食节上,中国饭店协会也将大力推进有用工需求的餐饮企业与有务工需求的贫困地区对接,帮助贫困地区的富余劳动力实现就业。

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